Taking Taste Further
BISTVO ODLIČNEGA OKUSA JE OBVLADOVANJE PODROBNOSTI
Podrobnosti ločijo »povprečen obrok« od nepozabnega. Za to potrebujete izvrstnost pri vsakem koraku, od iskanja virov do postrežbe. Kombinacija naših naprav in vaših sposobnosti zagotovi, da celo najbolj žilavi kosi mesa postanejo mehki, čokoladne torte pa slastne poslastice.
1. korak: Vir
Z razumevanjem in osredotočanjem na vir hrane lahko odkrijete nekatere najokusnejše, najbolj zdrave in najbolj trajnostne načine za izboljšanje okusa. Iščemo izven kuhinje in začenjamo pri pravem viru. Od prsti in podnebij, ki hranijo sadje in zelenjavo. In življenjskega sloga živali, ki dajejo meso in mleko.
Odkrijte pravi okus
Pred nekaj desetletji so imela živila povsem drugačen okus. Še posebej zaradi razvoja umetnih arom. Vir, naša prva epizoda v dokumentarnem filmu Tasteology, raziskuje ta fenomen. O zadevi smo povprašali uglednega avtorja Marka Schatzkerja. Njegov pogled vam bo pomagal začeti ceniti prave okuse živil - to je treba upoštevati pri iskanju sestavin.
Kar najbolje izkoristite čudovite sestavine z navdihujočimi zamislimi in okusnimi recepri.
Jejte lokalno. Jejte sezonsko.
Kakovostna živila, pridelana sezonsko in lokalno, kot je predvidela narava. Ko v trgovino pripeljejo »svež« paradižnik, je star do devet dni. Sadje in zelenjava po obiranju še naprej zorita. Zato izbira lokalnih živil pomeni, da uživate hrano, ki je do 55 % bolj hranljiva.
Kuharski mojster za meso Ludwig Maurer je tudi rejec goveda Wagyu
NAŠA HRANA JE TO, S ČIMER SE HRANI
Pravijo, da smo to, kar jemo, in isto velja za hrano. Na primer, kakovostna zemlja rodi bolj hranljive jagode, ki zdržijo dlje, kot preveč izčrpana zemlja. Življenjski slog živali, ki dajejo meso in mlečne izdelke, prav tako vpliva na okus. Če je krava krmljena s travo ali žitaricami, to vpliva na okus govedine. Zrezka se razlikujeta tudi v strukturi in vsebujeta različne stopnje vitaminov, mineralov in kislin.
2. KORAK: HLAD
Pravilno hlajenje izboljša okus jedi še pred začetkom kuhanja. Sadje ima okus kot sveže utrgano, meso je vedno rahlo, ostanki pa so enako okusni kot sveže pripravljen obrok. Z razumevanjem shranjevanja živil lahko zagotovimo, da je vsaka sestavina kar se da okusna. Tako lahko še izboljšate okus pred in po kuhanju.
Etika okusa
Naučite se zavreči manj in odkrijte domiselne in sijajne načine za ravnanje z ostanki. Hlad, naša druga epizoda dokumentarca Tasteology, raziskuje pozabljen korak, shranjevanje. Ker boljše hlajenje pomeni okusnejšo hrano. Naši strokovnjaki vam lahko pomagajo odkriti najboljše nasvete za dolgotrajnejšo svežino.
Zaščitite okuse in živila ohranite dalj časa bolj sveža
Ohranite naravne arome
Naša serija ProFresh Plus zagotavlja najprilagodljivejše razpoložljivo shranjevanje v hladilnikih z zamrzovalnikom, da živila dalj časa ostanejo sveža. Poleg tega, da ProFresh zavaruje okus živil, ohrani tudi naravno aromo.Tako bodo živila vedno dišala najboljše in imela tudi najboljši okus.
"PRI NEPRAVILNEM SHRANJEVANJU IZGUBITE PRECEJ OKUSA."
Ludwig Maurer
Rejec goveda Wagyu in kuharski mojster
3. korak: Toplota
Razumevanje, zakaj toplota ustvarja okus in teksturo, vam omogoča raziskovanje potenciala vsake posamezne sestavine. Kuhanje ustvarja okus z razbijanjem večjih molekul v manjše, s čimer se sprošča okus, ki je v njih ujet. Odkrijte, kako različni načini segrevanja, od indukcijskega segrevanja do pare in tehnike SousVide, sprostijo okuse in tako še izboljšajo jedi.
Tečaj za nadzor toplote
Obvladovanje toplote je glavno pri ustvarjanju bolj okusne hrane, a kaj to predstavlja za vas in vaš način kuhanja? Strokovnjakinja pri Tasteology Catalina Vélez raziskuje zgodovinske korenine kuhanja s paro in kuhanja pri nizki temperaturi. In kako je pomembna za zaščito okusa in hranil živil, ki jih kuhate doma.
"KUHANJE S PARO OHRANJA SESTAVINE V NAJBOLJŠEM STANJU, NAJPRISTNEJŠI OBLIKI ..."
Catalina Vélez
TV kuharski mojster
Hrano preprosto zatesnite v vrečko, postavite jo v pečico in uživajte.
Preprosta tehnika SousVide
Tehnika SousVide uporablja vakuumsko zatesnjene vrečke za prepojitev sestavin z okusom in ohranitev vlažnosti. Temperatura se ohranja v polstopinjskem razponu za ponovljivo natančnost. S pečico SteamPro je tehnika SousVide preprosta. Tako lahko vsakokrat zagotovite slastne rezultate.
4. KORAK: IZKUŠNJA
Vsi naši čuti lahko dopolnijo okus. Tudi ko končate s kuhanjem, lahko razumevanje tega, kako vid, sluh in tip vplivajo na okus, pomaga še naprej izboljševati okus vse do mize.
Raziskava eksperimentalne psihologije domneva, da bolj živo obarvano sadje in zelenjavo zaznavamo kot bolj svežo in okusno
Pojedina za čute
Hrana je veččutno doživetje. Kot pomoč pri ustvarjanju popolnih jedi naš strokovnjak pri Tasteology Charles Spence raziskuje čut za vid. Kako barva in oblika vplivata na okus hrane. In zakaj se nam ob ogledu Instagrama cedijo sline.
"BOLJ IZRAZITA KOT JE BARVA, BOLJ INTENZIVEN JE LAHKO OKUS."
Prof. Charles Spence
Univerza Oxford
Za izboljšanje okusa so potrebni strast, predanost in razumevanje vsakega koraka postopka kuhanja. Od tega, kako pridobiti najboljše sestavine, jih najbolje ohraniti, ogreti za najboljši okus in jih predstaviti kot doživetje.
Zdaj veste, kako obvladati podrobnosti, čas je, da uživate v rezultatih.
