Taking Taste Further

Izreden okus se začne dosti pred začetkom kuhanja. Pri izbiri sestavin dajte prednost kakovosti in ne količini za bolj okusne in zdrave jedi. Na primer, paradižnik, pridelan na prostem, ima dvakrat več vitamina C kot tisti, ki je pridelan v rastlinjakih. In ima veliko višje ravni antioksidantov, ki dajejo okus in aromo. Če torej želite, da bodo jedi najboljšega okusa, izberite kakovostne sestavine.

Sveža sadje in zelenjava vsebujeta večinoma vodo, imata celične stene, ki zadržujejo vlago in okus. Če temperatura ni dovolj nizka, te celične stene razpokajo, zaradi česar se okus in tekstura izgubita. Nekatera živila ostanejo bolj sveža pri nižjih temperaturah kot druga. Sestavine, kot sta zelena listnata zelenjava in korenasta zelenjava, ohranijo optimalno svežino pri 0°C, druga živila pa morate hraniti med 2 °C in 5 °C.

Pravilno shranjevanje živil prav tako zmanjša nepotreben odpad. 61 % živilskih odpadkov bi lahko preprečili s pravilnim shranjevanjem. Preprost način za zmanjšanje tega odpada je optimiziranje mesta shranjevanja vsake sestavine. Temperatura na policah hladilnika je lahko različna. Zato lahko shranjevanje vsake sestavine na popolnem mestu močno zmanjša količino zavržene hrane.

Nekatere sestavine ostanejo bolj sveže, ko so zamrznjene – a le če so zamrznjene pravilno. Počasno zamrzovanje ustvari velike ledene kristale, ki lahko uničijo naravno teksturo in okus živil. Naša tehnologija TwinTech® zamrzuje hitro ter tako ustvari močno kroženje suhega, hladnega zraka, ki prepreči to škodo. Zato vaše sestavine zdržijo dlje in so boljšega okusa.

V več kot 75 % gospodinjstev hladilnika ne nastavijo na pravo temperaturo. Zaradi tega živila izgubijo okus in teksturo, še preden začnete kuhati.

V večini hladilnikov med hladilnim in zamrzovalnim predelkom kroži isti zrak, zaradi česar se v vsakem predelku ustvarijo slabi pogoji temperature in vlage.

Za rezultate, ki resnično še izboljšajo okus, morate toploto spoštovati na molekularni ravni. Popoln zrezek ima odličen okus zaradi reakcije med aminokislinami in sladkorji pri 130 °C. Pri samo malce višji temperaturi pa začnejo molekule uhajati, s tem pa se slabšata okus in tekstura. Najboljša zelenjavna priloga potrebuje dovolj toplote, da celične stene, ki vsebujejo okus, razpokajo, ne da bi okus izhlapel v zrak.

Indukcijske plošče vam zagotavljajo natančen nadzor in porazdelitev temperature za spremembo okusa. Ko se zrezek peče, se beljakovinska vlakna skrčijo in sprostijo vlago, hranila in okus. Če temperaturo zmanjšate, se lahko ta vlakna sprostijo in ohranijo okusne sokove. Za najboljše rezultate ga obrnite na 15 sekund, ne na nekaj minut. Notranja toplota zrezka bolj pripomore h kuhanju kot toplota, ki ga obdaja.

Kuhanje s paro je postalo priljubljeno, ker njena nežnost varuje molekule hrane. Hrana se ne pregreje, tako se ohrani okus. Dodatna vlažnost preprečuje tudi izhlapevanje vlage, zaradi česar je zunanjost hrustljava, notranjost pa ni preveč ali premalo skuhana. Tako testo vzhaja hitreje in bolj enakomerno. Poleg tega pa boljše karameliziranje na površini testa vsakokrat zagotavlja slastno, debelo skorjo.

Verjetno je najboljša tehnika za obvladovanje toplote Sous vide. Uporablja vakuumsko zatesnjene plastične vrečke in vodne kopeli za ohranitev vlage, arome, hranil in okusa vsake sestavine. Z nadzorom temperature do stopinje natančno imate zagotovljen izjemen nadzor nad pečenostjo in skoraj popolno ponovljivostjo.

Vodne molekule prevajajo toploto precej hitreje kot zrak, tako 100 °C pare porazdeli toploto na isti stopnji kot 600 °C vročega zraka.

S prekuhavanjem zelenjave v vreli vodi se izgubi 70 % vitamina C, s kuhanjem v pari pa 40 %.

Hrana ima boljši okus v svoji popolni barvi. Zato obožujemo popolno rožnat zrezek in kruh z zlato-rjavo skorjo. Nežna toplota pare zaščiti živila, tako se ohranijo žive barve. Postrežba hrane lahko prav tako izboljša okus. Uporabite okrogle bele krožnike za izboljšanje sladkih okusov in črne oglate za slane okuse. In vedno postrezite na sredini krožnika za boljši okus.

Zvoki in glasba v ozadju v vaši kuhinji pomenijo veliko za okus obroka. Visoki toni izboljšajo sladke ali kisle okuse, nizki toni pa okrepijo grenke ali umami okuse. Zaradi predvajanje glasbe na jakosti govora je lahko hrana prav tako prijetnejša. Ob tihem odsesavanju v kuhinji lahko doživite pravi učinek zvoka na vaše brbončice.

Način, kako občutimo hrano, ko zagrizemo vanjo, močno vpliva na okus - od mehkobe zrezka ali vlažnosti čokoladne torte. Nežna toplota pare ali kuhanje s tehniko Sous vide je najboljši način za popolne teksture, kot so te. Celo občutek pripomočka v rokah lahko predstavlja spremembo. Težji jedilni pribor izboljša kakovost obroka. Oblika in teža kozarca pa spremenita okus pijače.

Dokazano je, da ima belo vino najboljši okus v modrem ali rdečem okolju.

Oblika kozarca lahko določi, kako zaznavamo kakovost obrokov in pijač.